Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones. En concreto el alumno será capaz de:

• Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución.
• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos.
• Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados.
• Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.
• Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.
• Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
• Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
• Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores.

UF1. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
1.1. Elaboraciones culinarias
1.2. Técnicas de cocina
1.3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
1.4. Propuestas culinarias según establecimientos
1.5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

UF2. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas
2.1. Elaboraciones culinarias básicas
2.2. Selección de maquinaria en la producción
2.3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
2.4. Guarniciones culinarias y decorativas
2.5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
2.6. Limpieza de instalaciones y equipos

UF3. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización
3.1. Supervisión de los procesos de elaboración
3.2. Organización del trabajo del personal
3.3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
3.4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias
3.5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar  

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (ONROOM y PRESENCIAL), y diferentes recursos formativos (CAMPUS VERTICE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

Metodología ONROOM en Campus Vértice

Nuestra metodología ONROOM permite crear un entorno de aprendizaje activo, próximo y participativo en el campus Vértice, combinando la flexibilidad online con las ventajas didácticas de elementos propios de la presencialidad (videoconferencias, clases magistrales, etc), adquiriendo especial relevancia el trabajo colaborativo en equipo, así como el esfuerzo individual para adquirir los conocimientos prácticos a través de:

• Contenidos Interactivos multimedia, herramientas multimedia facilitadoras del estudio y asimilación de contenidos.
• Casos prácticos.
• Vídeos prácticos.
• Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
• Videoconferencias de los profesores sobre las distintas materias.
• Master Class con expertos consagrados en la materia.
• Sesiones tutoriales online.
• Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad del alumno con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad del claustro docente, el constante acompañamiento y seguimiento tutorial personalizado y la versatilidad de recursos pedagógicos unidos a la amigabilidad del Campus, hacen de Vértice, la mejor opción para tu desarrollo formativo y profesional.

Metodología PRESENCIAL en el Centro de Formación

En el centro de formación se desarrollarán tutorías presenciales donde se realizarán prácticas que ayudarán a adquirir las competencias profesionales bajo la supervisión del formador.

Para ello se facilitarán la guía de tutorías presenciales y todos los materiales necesarios para el desarrollo de las actividades.

Al finalizar cada módulo formativo se realizará una prueba de evaluación presencial en el centro de formación.

Vértice cuenta con un cuadro de profesores compuesto por profesionales en activo altamente cualificados en cada materia formativa, que compaginan la actividad en sus empresas con la docencia, y que cumplen con todos los requisitos, de cualificación y experiencia profesional, exigidos por la normativa que regula los certificados de profesionalidad.

Asimismo, el programa formativo cuenta con la colaboración de expertos de reconocido prestigio y experiencia, que participarán en las sesiones magistrales, talleres y videoconferencias programadas a lo largo del programa formativo.

El Módulo Formativo de Elaboración culinaria - MF1059_3 está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya están trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector Hostelería y Turismo

Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:

• Haber superado las pruebas que acrediten estar en posesión de las competencias clave para acceder a certificados de profesionalidad de nivel 3.
• Poseer un certificado de nivel 2 de la misma familia y área profesional.
• Poseer requisito académico para acceder a un módulo de nivel superior:
• Haber superado la prueba de acceso a módulos de grado superior
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años