Una vez finalizado el Certificado de Profesionalidad el alumno será capaz de supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de toda clase de productos de pastelería, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y dirigir establecimientos de producción y venta de pastelería, diseñando y comercializando sus ofertas, de forma que se consigan la calidad y los objetivos económicos establecidos.Concretamente, el alumno podrá:

• Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos.
• Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar helados y semifríos.
• Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates.
• Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.
• Diseñar y comercializar productos de pastelería.
• Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
• Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de pastelería.
• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

MF1. Seguridad e higiene y proteccion ambiental en hosteleria.
1.1. Higiene alimentaria y manipulacion de alimentos
1.2. Limpieza de instalaciones y equipos de hosteleria
1.3. Incidencia ambiental de la actividad de hosteleria
1.4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hosteleria
1.5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hosteleria.
1.6. Gestion del agua y de la energia en establecimientos de hosteleria
 

MF2. Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos

UF1. supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas

1.1.  Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.
1.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.
1.3. Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería
1.4. Supervisión y elaboración de masas batidas
1.5. Supervisión y elaboración de masas fritas
1.6. Supervisión y elaboración de hojaldres
1.7. Supervisión y elaboración de pastas
1.8. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.

UF2. supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos

2.1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos.
2.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos
2.3. Supervisión y elaboración de cremas
2.4. Supervisión y elaboración de rellenos
2.5. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.

 
MF3. Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos
1.1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos
1.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos
1.3. Supervisión y elaboración de helados
1.4. Supervisión y elaboración de semifríos
1.5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de helados y semifríos terminados

MF4. Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates

UF1. Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería
1.1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería
1.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería
1.3. Supervisión y elaboración de caramelos y toffes
1.4. Supervisión y elaboración de productos de confitería
1.5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería

UF2. Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates
2.1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates
2.2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates
2.3. Cobertura de chocolate
2.4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate
2.5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados

 
MF5. Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
1.1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
1.2. Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres
1.3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
1.4. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería

 
MF6. Aprovisionamiento en pastelería
1.1. Materias primas en pastelería
1.2. Utilización de productos y materiales de pastelería
1.3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
1.4. Control de consumos y existencias

MF7. Diseño y comercialización de ofertas de pastelería

UF1. Diseño de productos de pastelería
1.1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería
1.2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería
1.3. Composición de la oferta de pastelería
1.4. Nutrición y dietética

UF2. Comercialización de productos de pastelería
2.1. Venta de servicios en pastelería
2.2. Análisis de la situación en el sector de la pastelería
2.3. Comunicación, marketing y ventas en pastelería

MF8. Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería
1.1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería
1.2. Elección de instalaciones y equipamientos en pastelería
1.3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería
1.4. Planificación empresarial
1.5. Organización en los establecimientos de pastelería
1.6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal
1.7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería

MF9. Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería
1.1. Tipología de empresas y tributos en restauración
1.2. Diseño y gestión de presupuestos en negocios de pastelería
1.3. Proceso administrativo y contable en empresas de pastelería
1.4. Operaciones y cuentas contables en negocios de pastelería
1.5. Gestión y control de las cuentas de clientes
1.6. Manejo de programas de gestión y control de restauración

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (ONROOM y PRESENCIAL), y diferentes recursos formativos (CAMPUS VERTICE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

Metodología ONROOM en Campus Vértice

Nuestra metodología ONROOM permite crear un entorno de aprendizaje activo, próximo y participativo en el campus Vértice, combinando la flexibilidad online con las ventajas didácticas de elementos propios de la presencialidad (videoconferencias, clases magistrales, etc), adquiriendo especial relevancia el trabajo colaborativo en equipo, así como el esfuerzo individual para adquirir los conocimientos prácticos a través de:

• Contenidos Interactivos multimedia, herramientas multimedia facilitadoras del estudio y asimilación de contenidos.
• Casos prácticos.
• Vídeos prácticos.
• Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
• Videoconferencias de los profesores sobre las distintas materias.
• Master Class con expertos consagrados en la materia.
• Sesiones tutoriales online.
• Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad del alumno con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad del claustro docente, el constante acompañamiento y seguimiento tutorial personalizado y la versatilidad de recursos pedagógicos unidos a la amigabilidad del Campus, hacen de Vértice, la mejor opción para tu desarrollo formativo y profesional.

Metodología PRESENCIAL en el Centro de Formación

En el centro de formación se desarrollarán tutorías presenciales donde se realizarán prácticas que ayudarán a adquirir las competencias profesionales bajo la supervisión del formador.

Para ello se facilitarán la guía de tutorías presenciales y todos los materiales necesarios para el desarrollo de las actividades.

Al finalizar cada módulo formativo se realizará una prueba de evaluación presencial en el centro de formación.

Vértice cuenta con un cuadro de profesores compuesto por profesionales en activo altamente cualificados en cada materia formativa, que compaginan la actividad en sus empresas con la docencia, y que cumplen con todos los requisitos, de cualificación y experiencia profesional, exigidos por la normativa que regula los certificados de profesionalidad.

Asimismo, el programa formativo cuenta con la colaboración de expertos de reconocido prestigio y experiencia, que participarán en las sesiones magistrales, talleres y videoconferencias programadas a lo largo del programa formativo.

El Certificado de profesionalidad de Dirección y producción en pastelería - HOTR0210_3 está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector Hostelería y Turismo. Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:

• Haber superado las pruebas que acrediten estar en posesión de las competencias clave para acceder a certificados de profesionalidad de nivel 3.
• Poseer un certificado de nivel 2 de la misma familia y área profesional.
• Poseer requisito académico para acceder a un módulo de nivel superior:
• Haber superado la prueba de acceso a módulos de grado superior
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años