Una vez finalizado el Certificado de Profesionalidad el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.Concretamente, el alumno podrá:

• Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
• Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
• Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
• Diseñar ofertas gastronómicas.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• Organizar procesos de producción culinaria.
• Administrar unidades de producción culinaria.

MF1. Seguridad e higiene y proteccion ambiental en hosteleria.
1.1. Higiene alimentaria y manipulacion de alimentos
1.2. Limpieza de instalaciones y equipos de hosteleria
1.3. Incidencia ambiental de la actividad de hosteleria
1.4. Buenas practicas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hosteleria
1.5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hosteleria.
1.6. Gestion del agua y de la energia en establecimientos de hosteleria

MF2. Tratamiento de géneros culinarios

UF1. Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación
1.1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento
1.2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
1.3. Equipos, maquinaria y útiles asociados
1.4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
1.5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina

UF2. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial
2.1. Sistemas y métodos de conservación
2.2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros
2.3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo

UF3: Regeneración óptima de alimentos
3.1. Regeneración de géneros y productos culinarios
3.2. Procesos de regeneración de alimentos

MF3. Elaboración culinaria

UF1. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
1.1. Elaboraciones culinarias
1.2. Técnicas de cocina
1.3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
1.4. Propuestas culinarias según establecimientos
1.5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

UF2. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas
2.1. Elaboraciones culinarias básicas
2.2. Selección de maquinaria en la producción
2.3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
2.4. Guarniciones culinarias y decorativas
2.5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
2.6. Limpieza de instalaciones y equipos

UF3. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización
3.1. Supervisión de los procesos de elaboración
3.2. Organización del trabajo del personal
3.3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
3.4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias
3.5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar

MF4. Cocina creativa y de autor
1.1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
1.2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
1.3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
1.4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias

MF5. Procesos de repostería

UF1. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería
1.1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería
1.2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería
1.3. Operaciones y técnicas básicas en repostería
1.4. Masas y pastas
1.5. Cremas y relleno
1.6. Rellenos salados
1.7. Postres de cocina

UF2. Realización de decoraciones de repostería y expositores
2.1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
2.2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
2.3. Decoración y exposición de helados
2.4. Cubiertas unidad

UF3. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería
3.1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
3.2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados

 
MF6. Cata de alimentos en hostelería
1.1. Metodología de cata de los alimentos
1.2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería
1.3. Las nuevas texturas
1.4. Zonas de producción de productos más característicos

 
MF7. Ofertas gastronómicas
1.1. Fórmulas en la restauración
1.2. Clasificación de establecimiento en la restauración
1.3. Propuestas culinarias
1.4. Relaciones externas con otras empresas
1.5. Proceso evolutivo en la restauración
1.6. Macro-economía y micro-economía en la restauración
1.7. Los precios de las ofertas gastronómicas

 
MF8. Aprovisionamiento en restauración
1.1. Materias primas culinarias
1.2. Productos y materiales
1.3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

 
MF9. Organización de procesos de cocina
1.1. Las unidades de producción culinaria
1.2. Establecimientos en la restauración
1.3. El departamento de cocina y la organización del área de producción
1.4. Procesos de cocina
1.5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria
1.6. Planes de trabajo del departamento de cocina
1.7. El comedor y la lógica de servicio

 
MF10. Administración en cocina
1.1. La planificación del departamento de producción culinaria
1.2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
1.3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
1.4. Organización en los establecimientos de restauración
1.5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
1.6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
1.7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
1.8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
1.9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (ONROOM y PRESENCIAL), y diferentes recursos formativos (CAMPUS VERTICE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

Metodología ONROOM en Campus Vértice

Nuestra metodología ONROOM permite crear un entorno de aprendizaje activo, próximo y participativo en el campus Vértice, combinando la flexibilidad online con las ventajas didácticas de elementos propios de la presencialidad (videoconferencias, clases magistrales, etc), adquiriendo especial relevancia el trabajo colaborativo en equipo, así como el esfuerzo individual para adquirir los conocimientos prácticos a través de:

• Contenidos Interactivos multimedia, herramientas multimedia facilitadoras del estudio y asimilación de contenidos.
• Casos prácticos.
• Vídeos prácticos.
• Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
• Videoconferencias de los profesores sobre las distintas materias.
• Master Class con expertos consagrados en la materia.
• Sesiones tutoriales online.
• Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad del alumno con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad del claustro docente, el constante acompañamiento y seguimiento tutorial personalizado y la versatilidad de recursos pedagógicos unidos a la amigabilidad del Campus, hacen de Vértice, la mejor opción para tu desarrollo formativo y profesional.

Metodología PRESENCIAL en el Centro de Formación

En el centro de formación se desarrollarán tutorías presenciales donde se realizarán prácticas que ayudarán a adquirir las competencias profesionales bajo la supervisión del formador.

Para ello se facilitarán la guía de tutorías presenciales y todos los materiales necesarios para el desarrollo de las actividades.

Al finalizar cada módulo formativo se realizará una prueba de evaluación presencial en el centro de formación.

Vértice cuenta con un cuadro de profesores compuesto por profesionales en activo altamente cualificados en cada materia formativa, que compaginan la actividad en sus empresas con la docencia, y que cumplen con todos los requisitos, de cualificación y experiencia profesional, exigidos por la normativa que regula los certificados de profesionalidad.

Asimismo, el programa formativo cuenta con la colaboración de expertos de reconocido prestigio y experiencia, que participarán en las sesiones magistrales, talleres y videoconferencias programadas a lo largo del programa formativo.

El Certificado de profesionalidad de Dirección y producción en cocina - HOTR0110_3 está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector Hostelería y Turismo. Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:

• Haber superado las pruebas que acrediten estar en posesión de las competencias clave para acceder a certificados de profesionalidad de nivel 3.
• Poseer un certificado de nivel 2 de la misma familia y área profesional.
• Poseer requisito académico para acceder a un módulo de nivel superior:
• Haber superado la prueba de acceso a módulos de grado superior
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años