Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos. En concreto el alumno será capaz de:

• Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
• Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos.
• Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
• Efectuar las operaciones de preparación dosificación y mezclado de ingredientes según la formula utilizada.
• Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene requeridas.
• Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar.
• Realizar el proceso de salado de los quesos.
• Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar.
• Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso.
• Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de quesos consiguiendo la calidad y características idóneas.
• Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedición y transporte de los mismos.

UF1. Procesos básicos de elaboración de quesos.
1.1. Tipos y variedades de quesos.
1.2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.
1.3. Preparación de la leche para el cuajado.
1.4. Cuajado de la leche.
1.5. Moldeado y prensado de los quesos.
1.6. Salado de los quesos.

UF2. Maduración y envasado de quesos.
2.1. Procesos y métodos de maduración de los quesos.
2.2. Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos.
2.3. Envasado y etiquetado del queso.
2.4. Embalaje de los quesos.

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (ONROOM y PRESENCIAL), y diferentes recursos formativos (CAMPUS VERTICE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

Metodología ONROOM en Campus Vértice

Nuestra metodología ONROOM permite crear un entorno de aprendizaje activo, próximo y participativo en el campus Vértice, combinando la flexibilidad online con las ventajas didácticas de elementos propios de la presencialidad (videoconferencias, clases magistrales, etc), adquiriendo especial relevancia el trabajo colaborativo en equipo, así como el esfuerzo individual para adquirir los conocimientos prácticos a través de:

• Contenidos Interactivos multimedia, herramientas multimedia facilitadoras del estudio y asimilación de contenidos.
• Casos prácticos.
• Vídeos prácticos.
• Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
• Videoconferencias de los profesores sobre las distintas materias.
• Master Class con expertos consagrados en la materia.
• Sesiones tutoriales online.
• Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad del alumno con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad del claustro docente, el constante acompañamiento y seguimiento tutorial personalizado y la versatilidad de recursos pedagógicos unidos a la amigabilidad del Campus, hacen de Vértice, la mejor opción para tu desarrollo formativo y profesional.

Metodología PRESENCIAL en el Centro de Formación

En el centro de formación se desarrollarán tutorías presenciales donde se realizarán prácticas que ayudarán a adquirir las competencias profesionales bajo la supervisión del formador.

Para ello se facilitarán la guía de tutorías presenciales y todos los materiales necesarios para el desarrollo de las actividades.

Al finalizar cada módulo formativo se realizará una prueba de evaluación presencial en el centro de formación.

Vértice cuenta con un cuadro de profesores compuesto por profesionales en activo altamente cualificados en cada materia formativa, que compaginan la actividad en sus empresas con la docencia, y que cumplen con todos los requisitos, de cualificación y experiencia profesional, exigidos por la normativa que regula los certificados de profesionalidad.

Asimismo, el programa formativo cuenta con la colaboración de expertos de reconocido prestigio y experiencia, que participarán en las sesiones magistrales, talleres y videoconferencias programadas a lo largo del programa formativo.

El Módulo Formativo de Elaboración de quesos - MF0028_2 está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya están trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector Industria Alimentaria

Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:

• Haber superado las pruebas correspondientes que organice la Administración específicas para competencias clave de nivel 2.
• Poseer un certificado de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
• Poseer requisito académico para acceder a un módulo de nivel medio, es decir, Graduado en Educación Secundaria o equivalente.
• Haber superado la prueba de acceso a módulos de grado medio: certificado de superación de la prueba.
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años: certificado de superación de la prueba.